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做醋、製酒都靠它！「釀」出食物風味的千變萬化

在釀酒的過程中加入酵母菌、酒麴，會將其中的醣份轉化成乙醇，也就是酒精 ... 茶的發酵反應是藉由搓揉後，使兒茶素和氧化酶所產生的「酶促反應」而成 ...

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