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麵粉‧水‧鹽‧酵母：頂級工匠麵包聖經: 超過500個關鍵步驟、知識和訣竅，從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味

細節一:時間及溫度是麵包原料 9 要做出好麵包,耐心無疑是美德,把時間想像成每個烘焙 ... 發酵速度較快,而溫度低的麵團則較慢,原因在於溫度會影響酵母菌的新陳代謝速率, ...

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