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食品發酵

種類. 1). 乳品發酵: cheese (乾酪), yogurt (優格), buttermilk, ... 利用原料所含的酵母菌進行發酵(不外加菌)。 ▫ 菌種類 ... 酵母. 菌再將小分子糖發酵成酒精。

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