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无糖与含糖面团的发酵与应用要点 - 知乎专栏

今天主要是讲酵母菌在面团中无氧发酵的部分，即酵母菌实际在制作面包过程 ... 通过控制糖量和种类，来调节面团的发酵速度，以及选择适用的酵母种类和 ...

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