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從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團？ - 食力

糖與鹽的用量差異，造就五花八門的麵包種類 ... 麵包發酵時仰賴酵母菌作用，而糖分正是酵母的食物，例如麵包常用的砂糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等等， ...

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