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酵母菌發酵黃豆加工副產物對異黃酮生理活性之影響 - 食品科學系

品評實驗結果顯示，添加豆粕會降低餅乾味道和質地的接受度，添加發酵豆粕則會顯著降低餅乾之總體可接受度、外觀、味道、質地及香氣，降低品評員的購買意願。此外，以雙盲 ...

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