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馒头发酵过程中酵母菌和乳酸菌的代谢作用 - 食品科学

所以本实验采用纯菌接种发酵老面团，然后添加. 到馒头面团中进行混合发酵，进而研究馒头面团发酵过. 程中微生物生长、pH 值和滴定酸(TTA)的变化及可溶性. 糖含量的变化，为 ...

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