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酵母發酵原理
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烘焙發酵之原理貳
酵母 是. 單細胞的菌類,藉由酵母產生之澱粉水解酵素與蛋白質水解酵素,將澱粉. 分解產生葡萄糖,轉換成二氧化碳、酒精與有機化合物。 酵母菌的增殖速率會受溫度、濕度、 ...
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