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酵母發酵原理
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【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法
糖能供給酵母營養,可以幫助酵母發酵地更活躍、麵糰發得較高;同時也有調節發酵速度的用途,以7~8%的糖最佳,如果糖多於8%,則反而會減緩發酵的過程, ...
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