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酪蛋白特性及在食品工业中的应用 - 参考网

酪蛋白 （Casein，简称CN）是反刍动物和啮齿动物乳汁中主要的蛋白质，又称干酪素、酪素等。以牛乳为例，酪蛋白的含量占蛋白质的76%～86%，化学式为NH2RCOOH ...

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