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酒麴 種類
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發酵(釀造)食品的定義發酵技術發展歷史主要發酵代謝途徑 ...
較重要之麴菌有下列二種: (a)米麴菌(Aspergillus oryzae). 又名醬油麴,亦普遍存在於如紹興酒、黃酒等酒麴中。其所. 分泌之酵素種類甚多,尤以澱粉 ...
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