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酒麴 種類
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酒麴的種類及發酵技術簡介 - 資訊咖
大曲是主要以大麥、小麥、玉米、豌豆為原料,經粉碎加工及用清水調和後放進模具中壓成磚塊,在適宜的溫度控制下培育而成的酒麴,曲中主要微生物是根霉、毛霉和念珠霉,其次 ...
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