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酒麴 - 中文百科知識

麴黴產生的澱粉酶會糖化米裡面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 基本信息. 中文名：酒麴. 分類： ...

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