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發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控 - 第 15 頁 - Google 圖書結果

... 酒精的醋酸菌屬,以及氧化葡萄糖的葡萄桿菌屬。〈醋酸菌的活動形式〉酵母菌的酒精 ... 場所和產生的風味、用途都大不相同。本書使用的是「麴」。麴黴菌只繁殖於溼度高的 ...

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