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食品發酵

所用，發酵產生酒精。 例如：紹興、紅露酒等，均利用黴菌進行. 此種轉化。啤酒則 ... <2>抑制乳酸發酵，防止pH迅速降低而使protease失活. <3>防止前段yeast產生太多EtOH ...

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