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發酵理論與應用發酵槽介紹與操作發酵（釀造）食品的定義 ...

廣義的發酵則指原料經由細胞(含微生物、動、植. 物細胞)轉化成產品的過程。依發酵所產生的主要生. 成物可分為酒精發酵、乳酸發酵、醋酸發酵等。透. 過發酵 ...

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