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達克瓦茲消泡
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[BIOS Monthly Column] 法式甜點鑑賞| 蛋白霜(meringue ...
因為它不易消泡的特質,會與其他奶醬混拌,製成慕斯與口感更輕盈的奶霜等。 ... 達克瓦茲(daquoise)是在法式蛋白霜中混入杏仁粉、糖粉與少量麵粉 ...
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