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在 達克瓦茲扁塌產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過4,591的網紅陳若溱の烘焙實驗筆記，也在其Facebook貼文中提到， 達克瓦茲（Dacquoise）是一種混合糖、蛋白跟杏仁粉、麵粉高溫烘烤而成的小點心，最早的起源來自於法國西南部一個叫做達茲（Dax）的地方。 達克瓦茲（Dacquoise）的配方跟做法大致跟馬卡龍差不多，只是達克瓦茲多放了麵粉，使得達克瓦茲比馬卡龍多了點蓬鬆感，外酥內軟十分美味。 達克瓦茲跟馬卡...
達克瓦茲扁塌 在 HK|Couple|Food Instagram 的最佳解答
2021-09-10 07:42:41
🇭🇰#eatのWanChai【老是常出現】 - 呢輪經常喺灣仔出沒 所以多咗機會買到呢間小店嘅達克瓦茲 口味都唔少 間唔中又會轉吓 所以keep住有新鮮感 外型工整好重要 證明店主對品質有要求 亦都...正如... 冇理由貝果爆餡走樣 蛋糕扁塌都要我硬食個喎🤝 唔通幾十蚊買粒甜品 幾百蚊買個蛋糕 淨...
達克瓦茲扁塌 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文
達克瓦茲（Dacquoise）是一種混合糖、蛋白跟杏仁粉、麵粉高溫烘烤而成的小點心，最早的起源來自於法國西南部一個叫做達茲（Dax）的地方。
達克瓦茲（Dacquoise）的配方跟做法大致跟馬卡龍差不多，只是達克瓦茲多放了麵粉，使得達克瓦茲比馬卡龍多了點蓬鬆感，外酥內軟十分美味。
達克瓦茲跟馬卡龍一樣，看似簡單，但要能做得好，從蛋白打發的糖量與放糖的時機點、杏仁粉的比例跟粗細、烤焙的溫度等都需反覆不斷的練習，才能準確掌握麵糊攪拌稠度和烤溫控制。
達克瓦茲烘烤後，為什麼表面會裂，是什麼原因造成呢？
1、整盤都裂開、扁塌、外擴：
★蛋白霜打不夠硬或過度攪拌。
★改進方法：蛋白霜打到完全挺立，挻立的長度約1cm左右，攪拌的次數不要太多次，否則容易造成蛋白消泡。
2、表面裂開但沒有外擴、扁塌：
★底火太旺
★改進方法：將下火溫度調低，如果無法調整上下火之家用烤箱，可將烤盤移到烤箱中層。
3、加了可可粉或茶粉時裂開：
★乾粉過多或攪拌不夠均勻。
★改進方法：要將對等的粉量減掉，並仔細過篩二次，以免結粒或攪拌過久。
4，有的裂但有的沒裂：
★怕攪拌過頭，結果卻造成攪拌不均勻。
5、只有後面幾片裂開、扁塌、外擴：
★麵糊抹太多次了，蛋白消泡。
★改進方法：不要分次抹平，可拿長尺從上往下一次抹平，最多抹2~3次就好。