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過度發酵原因
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《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了?
發酵過度的麵團:若手指一按下,麵團便癱軟無力,凹痕周圍甚至塌陷下去,像洩了氣的皮球,則表示麵團已經過度發酵,完全失去它的彈性了。 ... 原因了。
確定!
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