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麵包基本發酵過久其表皮的性質

... 原因為？(2) 配方內水份太多; 丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關？(3) ... 麵團經過和麵、攪拌後筋度③、發酵時，過度發酵，造成表皮過度氧化，使得 ...

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