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麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵: 紐約最強麵包大師 超過20年烘焙修練精華，頂級口感與風味技藝總整理

麵種食材麵種步驟蓄麥粉 60 克(杯 + 2 大匙)速發酵母 0.1 克(一小撮)攝氏 15 度的水 86 克( 4 杯 +2 大匙)麵團食材 1.麵粉倒入中型保存容器中,酵母灌入水中, ...

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