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轉化糖漿是什麼？烘焙時可以怎麼運用？ - 人火食

加熱加酸這種做法還原效果沒有那麼好，會有部分蔗糖沒有還原回葡萄糖＋果糖(40~70%都有可能)，糖漿中的糖會有蔗糖＋葡萄糖＋果糖三種，經過高溫，果糖會開始焦糖化(105℃)， ...

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