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起司菌種
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乳酪的製作程序 - 愛上起司的喵
使用酵素型的凝乳劑如牛羊的胃膜,形成的凝乳就會偏甜,這種機制是由原料乳中或是凝乳劑中的「益菌」所引發的,產生的乳酸使得凝乳偏甜,同時酸度不需太高就可以獲得凝乳。
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