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為什麼有的起司遇熱就能融化，有的不能？ - NOM Magazine

為什麼有些起司無論如何都無法順利融化？ ... 脂肪非常容易在蛋白質開始流動前就受熱溶解，導致兩者開始分離，也就是所謂的「油水分離」(breaking)。

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