為什麼這篇奶油乳酪油水分離補救鄉民發文收入到精華區：因為在奶油乳酪油水分離補救這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者adout (魔)看板baking標題[問題] 失敗的鮮奶油+mascarpone cheese...
第一次挑戰tiramisu
選擇無蛋版
鮮奶油打了半天不會發
緊急給它冰水(盆外)繼續打
打發了!!!
然後放入mascarpone cheese
發現盆不夠大 換一個繼續打
本來還好好的
突然...
他們就分離了............................
我朋友說沒救了
打過頭
但是!!就這樣丟掉嗎?
還是可以冰起來做其他用途? Q_Q
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推 zeelay: 我每次做無蛋提拉米蘇 鮮奶油都沒打發直接加耶...... 08/21 23:27
→ adout: 我到底在幹嘛..........(掩面 08/21 23:41
推 apple960164: 布丁 08/21 23:42
推 apple960164: 但要稍微嘗試一下 鮮奶油跟馬茲卡碰都很奶，自己抓一 08/21 23:43
→ apple960164: 下添加的比例，慢慢把它用完吧，布丁有很多蛋也會稍 08/21 23:43
→ apple960164: 微加熱牛奶液應該暫時可以乳化 08/21 23:43
→ cryy: Marscarpone不能打啊 08/21 23:47
→ talesr: 繼續打就變成奶油和乳清了 08/22 00:23
推 queenlife: 馬斯卡彭要先打軟 並且不能過度打發 只要柔順就好 才 08/22 11:58
→ queenlife: 跟鮮奶油一起拌 08/22 11:58
→ kk339248: 加蛋混合乳化 烤成蛋糕（？） 08/22 12:15
推 dream070912: Mascarpone 不能打,要先退冰到軟化,再跟打發的鮮奶油 08/22 16:40
→ dream070912: '拌'在一起，要用拌的不要打...遙想多年前我第一次 08/22 16:40
→ dream070912: 做也是打到油水分離 08/22 16:40
→ adout: 真相終於大白 Q_Q 08/22 22:23
推 fuyuyoru: 馬斯卡彭我都用打的，不過是和鮮奶油分開打好，要注意別 08/23 13:01
→ fuyuyoru: 打過頭就好 08/23 13:01
→ cooltracy: 再加上奶油乳酪就可做目前最流行的乳酪塔餡料了 08/23 15:04
推 sabrina7418: 馬斯卡彭不能打到底是誰開始說的...搞得每個人戰戰 08/23 16:37
→ sabrina7418: 兢兢但他根本就可以打啊只是不能高速打太久 他沒有 08/23 16:37
→ sabrina7418: 那麼嬌嫩 08/23 16:37
推 lynnqoo: 我昨天打了三次鮮奶油根本打不起來就直接油水分離 真的 08/24 22:52
→ lynnqoo: 很難過 08/24 22:52
推 hangten777: 樓上這種天氣打鮮奶油要墊冰塊啊 08/24 23:02
上個星期終於成功做出tiramisu!!A. 泡杯咖啡
-我是買像茶包那種,連我這種不喝咖啡的人都被它香到了!
-我應該跑兩杯的,因為我沒有放酒一切靠咖啡,但式咖啡不夠!!
-所以最後顯得cream有點多
-我是參考網路無蛋tiramisu, 500g mascarpone cheese的食譜
-吃了一個星期還沒吃完(有分送同事了...)
B. 隔冰水打發鮮奶油
-糖約30g, 分兩次倒進去一起打(我是手打)
-不需要到不能動
C. 把它跟預先拿出來放室溫軟化的mascararpone cheese拌在一起
-雖然mascarpone拿出來放軟, 但看起來還是不軟
-拌了有點久還是顆顆粒粒看起來像是奶粉沒有泡好的樣子
-可是等到要抹上去!就一切完美!!(??
D. 手指餅乾快速泡咖啡排進盒子(容器)裡
-我都只沾一面, 然後讓它濕的朝上
-我預想是它的滲透力很強, 我寧願有些沒有泡到脆一點吃, 也不想太爛...
-結果真的, 每一根都濕透, 哥哥嫌不夠, 但我覺得完美, 吃起來就是鬆軟的蛋糕!
E. 把cream抹上去, 再一層餅乾, 再抹完
-做兩層應該是最好的吧
-但我第二層餅乾不夠
-雖然我哥哥有說cream太多, 答我後來覺得...其實還好!
F. 把它冰冰箱一晚
-我晚上做, 隔天吃
G. 要吃的時候挖要的份量篩上可可粉就好!
-超級超級完美! 連挑剔的哥哥都說好吃!!
結論: 真的覺得tiramisu簡單到不行必須學起來!
謝謝大家!! 我是綜合了所有的資訊這樣做出來的 XD
改個標題給有需要的人 :)
※ 編輯: adout (175.138.163.49), 08/31/2016 13:48:02