為什麼這篇奶油乳酪 霜 油水分離鄉民發文收入到精華區：因為在奶油乳酪 霜 油水分離這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者abcca2002 (小白喵喵)看板baking標題[問題] 奶油乳酪會導致油水分離嗎？時間Mo...
前兩天在好市多買了兩罐圓形的菲力奶油乳酪，要來做Carol的乳酪擠花餅乾。
配方是：
奶油乳酪60g
無鹽奶油20g
砂糖60g
鹽1/8匙
蛋一個
低筋麵粉100g
玉米粉20g
蘭姆酒2茶匙
步驟是回軟的奶油乳酪+奶油打鬆，再把糖、鹽加入打至尾端堅挺的奶油霜，然後再分次
加入全蛋液。
我做了3次，都在加入蛋液之後馬上就油水分離了，不管我分成幾次加蛋液都一樣，蛋也
是室溫。
我之前用長條型的奶油乳酪做過一次可是沒這個問題，這次買的這個同品牌圓形奶油乳酪
做起來卻變這樣。
想請問是圓形的奶油乳酪跟長條型的不一樣嗎？所以才會導致我加蛋液時奶油油水分離了
？還是我有其他沒注意到的地方？因為之前做過好多次餅乾都沒看過這個情形說…唉。
謝謝大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.210.198
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※ 編輯: abcca2002 (114.27.210.198), 10/13/2014 17:37:20
推 cloudstr: 圓的是抹醬 10/13 20:48
推 w030411888: 名字上有多一個單字叫"spread"~ 10/13 21:20
→ abcca2002: 所以真的是那個奶油乳酪的關係吼，真不該貪小便宜亂亂 10/13 21:29
→ abcca2002: 買的，哭哭。謝謝你們唷！ 10/13 21:29
推 dfg22200q: 可是我都用抹醬做cheese cake沒問題欸 10/13 22:11
推 chisestar: 可是他要做的是餅乾 會不會是抹醬水份更多一些的關係? 10/13 22:40
→ savageboss: 我也覺得是因為乳酪抹醬調整過了,做蛋糕因為乳酪抹醬 10/13 22:43
→ savageboss: 量大蛋少，他這個食譜的量再加一顆大蛋又打到發就會 10/13 22:44
推 savageboss: 完蛋的感覺,60G只有一點顛... 10/13 22:47
→ abcca2002: 謝謝樓上各位大大，我也覺得真的是抹醬的問題，因為我 10/14 00:06
→ abcca2002: 用長條型奶油乳酪都沒這個問題，而且擠花烤好也沒消失 10/14 00:06
→ abcca2002: ，反而是這兩次擠花一進烤箱就塌掉了。 10/14 00:06