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豬肩胛肉
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伊比利豬怎麼吃?部位都是學問 - MINGCHU 名厨
肩胛肉 (presa)一般來說口感較有嚼勁,但也可切出前排位置的僧帽肌,俗稱「離緣肉」。口感軟嫩,份量稀少。梅花肉也是屬於肩部位的肉。
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