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專業大廚的養成：肉類的分切 - NOM Magazine

無論一家餐飲服務的營運規模大還是小，肉類、禽類及魚類都占據了食材預算裡最龐大的一環。 ... 比起順紋切，逆紋切出來的肉塊比較不堅韌。切絲和切末.

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