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大廚不傳的1001烹調秘笈:食材的選擇．料理的細節．美味的訣竅

燃豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。 ... 另外,要使回鍋肉不油膩,在炒肉的時候,應使中火慢炒,儘量將肉裡的油炒出來,待肉變乾時,再將豆瓣醬倒入炸炒, ...

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