辣木油為什麼會凝固? 動植物油裡頭的飽和脂肪酸分子排列較為緊密,因此當油脂本身飽和脂肪酸越高、越可能在常溫或氣溫下降時呈現固態、固液共存狀態。雖然我們常見的食用植物油大多為澄澈液態,但植物油中一樣有例外,辣木油就是屬於飽和脂肪酸含量高的油類,所以會像奶油一樣,在稍冷的天氣或冷藏中呈現固態狀。 凝固的辣木油還能使用嗎? 動物油脂以及包含辣木油在內的植物油,遇冷凝固是正常的物理變化;因此,從液態變成固態,並不會影響其油類的品質與營養特性,因此只要將溫度再次回升,就能讓油回歸原本澄清透明狀態。
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