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鹽、油、酸、熱：融會貫通廚藝四大元素，建立屬於你的料理之道

我的廚房裡沒有 ph 儀(為了製作 109 頁圖表,被我摔壞了),我想一般人家中也不會有 ph ... 酸對風味的影響流口水(mouthwatering)一向被用來形容美味的食物,中英文都是。

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