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蝦頭變黑還能吃嗎？ - LiFe 生活化學

蝦頭 會變黑主要是因為蝦子的頭胸甲內含有一種叫做「酪氨酸(Tyrosine)」的氨基酸。當蝦子往生後(通常是被急速冷凍)，體內的多酚氧化酶 (Polyphenol Oxidase ...

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