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打蝦膠貼士｜大廚示範打蝦膠爽彈唔鬆散3大重點加蛋白係大錯？

所謂「打蝦膠」，就是把蝦仁打爛至起膠，再塑形至蝦丸或蝦餅等。雷師傅坦言，餐廳多數都用碎肉機攪蝦膠，因為分量太多，難以次次都用手打，倘若分量 ...

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