為什麼這篇蝦滑是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在蝦滑是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者megusa (megusa‧美國)看板cookclub標題[問題] 蝦滑、蝦丸的差別與製作時間...
蝦滑是什麼 在 珈爾ლ(❛◡❛✿)ლ Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 16:35:37
⬅️往左滑看更多⬅️ 台北知名連鎖燒肉丼飯專賣店「初牛」特別打造全新品牌 #炊炊豐食堂_米食專門店！在今年1/13就正式開幕了～ 首店位於台北市延吉街，想嚐鮮的我就去買了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 因為疫情期間所以還不能內用～我們就選擇了外帶的便當！去買時真的人很多～ 就可想而知這家的知名度了...
之前在美國大華超市的熟食部門意外買到青椒加蝦肉
用食材去查詢，才知道一般稱作蝦滑鑲青椒
我的問題如下
1. 蝦滑跟蝦丸是一樣的東西嗎？
因為太久沒吃蝦丸了，所以對於口感的印象有點模糊
2. 蝦滑吃起來還滿滑嫩有彈性，但是非常油，感覺像是連同青椒一起下油鍋炸的
不知道是否有替代方法不要這麼油？
3. 蝦丸的製作過程，有看到需要用攪拌棒打出黏性，也有人是用食物調理機
這邊我不確定所謂食物調理機，是像是vitamix那種有刀片的嗎？
我知道攪拌棒是用打麵團的那種，跟刀片不一樣
4. 手邊只有Costco藍色包裝的冷凍蝦，泰國養殖，看不出品種
有人說要草蝦、白蝦混合比較好吃
因為不知道Costco品種，所以不知道要買哪一種來配
還請大家幫忙解惑，分享一下蝦滑、蝦丸的製作秘訣
冬天買不到什麼好的火鍋料，只能自己來
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.96.42.151 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1576756190.A.C35.html
→ mrschiu: 很多丸子類會加豬的肥肉因為豬的蛋白質加鹽會更Q彈... 12/19 21:01
→ mrschiu: 如果你不喜歡那麼油就把肥肉比例降低... 12/19 21:01
→ mrschiu: 關於調理機其實什麼刀頭都可以以你覺得方便的為主... 12/19 21:04
→ mrschiu: 丸子的筋性主要是豬肉的蛋白質加鹽絞打出來的... 12/19 21:05
→ mrschiu: 刀頭只是取代傳統手工...如果能打冰塊的刀會更好... 12/19 21:06
→ mrschiu: 以前常有商家為了讓丸子看起來更白會加硼砂... 12/19 21:06
→ mrschiu: 其實現在只要使用半解凍的肉和一些冰塊用機器打就能很白 12/19 21:08
→ mrschiu: 根本不必多花錢加不健康的料... 12/19 21:08
→ mrschiu: 要用半解凍的肉下去打首先你的機器和刀子要打得動冰塊... 12/19 21:10
→ mrschiu: 有些機器打到一半會停住這樣的話等食材解凍再繼續打就好 12/19 21:12
推 cdmen: 我在中國都買蝦滑+蝦仁（切碎）拌在一起，然後用餛飩皮夾起 12/20 01:09
→ cdmen: 來，油煎一下，就是好吃的方形月亮蝦餅了！記得買泰式甜辣 12/20 01:09
→ cdmen: 醬～ 12/20 01:09
推 aureliechen: 「滑」的比較是不規則形狀，下鍋的方法一般用湯匙 12/21 01:14
→ aureliechen: 直接刮下入水（像是火鍋店的手工花枝丸蝦丸那種） 12/21 01:15
→ aureliechen: 蝦丸我會定義成丸狀，需要一些豬肉混合打，不一定 12/21 01:15
→ aureliechen: 需要澱粉增加黏性的 12/21 01:15
→ aureliechen: 不過，確實廣東人蝦滑也可能等於蝦丸 12/21 01:16
推 a1121210: 蝦滑之前研究是蝦漿+很多食材魚漿也有蛋白也有 12/21 18:42
推 a1121210: 感覺比較像是火鍋店一條一條的魚漿，而不是定成丸子型， 12/21 18:44
→ a1121210: 感覺像肉羹 12/21 18:44