[爆卦]蝦滑是什麼是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇蝦滑是什麼鄉民發文收入到精華區:因為在蝦滑是什麼這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者megusa (megusa‧美國)看板cookclub標題[問題] 蝦滑、蝦丸的差別與製作時間...

蝦滑是什麼 在 珈爾ლ(❛◡❛✿)ლ Instagram 的最讚貼文

2021-09-24 16:35:37

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之前在美國大華超市的熟食部門意外買到青椒加蝦肉
用食材去查詢,才知道一般稱作蝦滑鑲青椒
我的問題如下

1. 蝦滑跟蝦丸是一樣的東西嗎?
因為太久沒吃蝦丸了,所以對於口感的印象有點模糊

2. 蝦滑吃起來還滿滑嫩有彈性,但是非常油,感覺像是連同青椒一起下油鍋炸的
不知道是否有替代方法不要這麼油?

3. 蝦丸的製作過程,有看到需要用攪拌棒打出黏性,也有人是用食物調理機
這邊我不確定所謂食物調理機,是像是vitamix那種有刀片的嗎?
我知道攪拌棒是用打麵團的那種,跟刀片不一樣

4. 手邊只有Costco藍色包裝的冷凍蝦,泰國養殖,看不出品種
有人說要草蝦、白蝦混合比較好吃
因為不知道Costco品種,所以不知道要買哪一種來配

還請大家幫忙解惑,分享一下蝦滑、蝦丸的製作秘訣
冬天買不到什麼好的火鍋料,只能自己來


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mrschiu: 很多丸子類會加豬的肥肉因為豬的蛋白質加鹽會更Q彈... 12/19 21:01
mrschiu: 如果你不喜歡那麼油就把肥肉比例降低... 12/19 21:01
mrschiu: 關於調理機其實什麼刀頭都可以以你覺得方便的為主... 12/19 21:04
mrschiu: 丸子的筋性主要是豬肉的蛋白質加鹽絞打出來的... 12/19 21:05
mrschiu: 刀頭只是取代傳統手工...如果能打冰塊的刀會更好... 12/19 21:06
mrschiu: 以前常有商家為了讓丸子看起來更白會加硼砂... 12/19 21:06
mrschiu: 其實現在只要使用半解凍的肉和一些冰塊用機器打就能很白 12/19 21:08
mrschiu: 根本不必多花錢加不健康的料... 12/19 21:08
mrschiu: 要用半解凍的肉下去打首先你的機器和刀子要打得動冰塊... 12/19 21:10
mrschiu: 有些機器打到一半會停住這樣的話等食材解凍再繼續打就好 12/19 21:12
cdmen: 我在中國都買蝦滑+蝦仁(切碎)拌在一起,然後用餛飩皮夾起 12/20 01:09
cdmen: 來,油煎一下,就是好吃的方形月亮蝦餅了!記得買泰式甜辣 12/20 01:09
cdmen: 醬~ 12/20 01:09
aureliechen: 「滑」的比較是不規則形狀,下鍋的方法一般用湯匙 12/21 01:14
aureliechen: 直接刮下入水(像是火鍋店的手工花枝丸蝦丸那種) 12/21 01:15
aureliechen: 蝦丸我會定義成丸狀,需要一些豬肉混合打,不一定 12/21 01:15
aureliechen: 需要澱粉增加黏性的 12/21 01:15
aureliechen: 不過,確實廣東人蝦滑也可能等於蝦丸 12/21 01:16
a1121210: 蝦滑之前研究是蝦漿+很多食材魚漿也有蛋白也有 12/21 18:42
a1121210: 感覺比較像是火鍋店一條一條的魚漿,而不是定成丸子型, 12/21 18:44
a1121210: 感覺像肉羹 12/21 18:44

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