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利用酵素法水解蝦蟹殼中蛋白質 - 食品科學系

使用Portunus segnis內臟的鹼性蛋白酶、11種商業蛋白酶及白蝦體內酵素自我消化作用(Autolysis)以水解蝦蟹殼中的蛋白質，並觀察pH值、溫度對酵素活性及穩定性的影響， ...

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