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如何煮好一碗味噌湯？聊味噌挑選與煮法（下） - 嘖嘖的料理手帳-

... 的感受也有限；假如使用甲殼類海鮮（蝦、蟹）作為湯底，可先將肉取出後再以殼熬湯，若使用蛤蜊，蛤蜊肉久煮後會縮且乾柴，這時我會買便宜的小蛤蜊，煮完後不食用。

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