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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底,配方內油脂應用 1無水奶油或精製豬油 2瑪琪琳 3含水奶油 4沙拉 ... 用量若超過2.5%,則會抑制酵母行發酵作用;無鹽則會發酵快速而不穩定。

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