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飲食文化與化學：烹飪的熱化學／ 廖建勛 - 臺灣化學教育

當以精確的溫度與時間控制進行水煮蛋實驗，結果顯示即使很小的水溫差就能對水煮蛋 ... 表一的結果顯示蛋白中的蛋白質在62-65°C開始變性凝結，而蛋黃中的蛋白質因為與 ...

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