雞蛋是生活中較為常見的營養食物，而且食用方法很簡單，經過適當的烹飪也非常美味可
口，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那麼雞蛋的常見吃法有哪些？怎麼吃雞蛋是錯誤
的？雞蛋的常見吃法有很多，但是很多人吃雞蛋的方法都有問題，下面就來詳細了解如何
吃雞蛋最健康吧。



1、雞蛋的各種吃法1.水煮蛋

水煮蛋是最簡便的吃法，營養保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋。可以
直接用水煮，或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅
柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入，用
小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨炒一
個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

2.番茄炒蛋

炒蛋的營養吸收略低於煮蛋和蒸蛋，不過它也有自己的優點。雞蛋營養豐富，幾乎具備了
人體必需的所有營養素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的
配料一起炒（比如西紅柿、青椒等），可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻後
再一起炒的方式往往烹製時間較長，會損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味
道格外香美，人們時常為了滿足味覺的需求，炒雞蛋時用油從不吝嗇。所以，烹調時要適
量用油才好。

3.蝦皮蒸蛋

蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮
、青菜末等，能使蒸蛋風味更多樣化，營養更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸
蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

4.煎蛋

很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現代人由於受到西方飲食習慣的影響
，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒有完全殺
死，食用後不利於身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術，雞蛋
邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常
可形成對人體健康不利的化學物質。

5.生吃

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響
蛋白質的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等
不良反應，甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋。

6.茶葉蛋

茶葉蛋作為一種風味小吃，在車站、街頭巷尾十分常見，受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭
配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸，在煮的過程中滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元
素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。所以，茶葉蛋要盡量少吃。

7.鹵蛋

鹵汁經過反複燒煮後，會產生致癌物，長期過量使用可能致癌，且長時間浸泡在鹵汁的雞
蛋會滋生許多細菌。而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑，應少吃為妙。除此之
外，含有過多醬油和鹽的鹵汁，使人體鹽的攝入量增多，對高血壓患者或小孩都是不利的
。

8.炸蛋

常見的炸蛋吃法有炸雞蛋包、虎皮雞蛋、海參燒雞蛋、元寶肘子等。炸雞蛋包一般做早餐
，是用油條面炸成皮，再將雞蛋打入皮中進行炸製。虎皮雞蛋是將雞蛋先煮熟去皮進行炸
製，然後再加入調味品，可做成酸甜的，鹹鮮的，也可撒點孜然面，味道也不錯。跟多數
人想的不一樣，炸蛋並不是所有營養都損失了。炸雞蛋外部的蛋白質會有一些損失，但蛋
黃中的營養還是能得到較好的保留。

9.蛋花湯

雞蛋當然也能做湯，而且做湯的方法也有兩種。一種是先將雞蛋煎成蛋餅，往鍋內加水燒
開，再放入其他配料和調料。另一種是先烹調其他原料，待水燒開後再甩入蛋花。不勾芡
的為湯，如紫菜蛋花湯、西紅柿雞蛋湯、菠菜雞蛋湯、黃瓜雞蛋湯、絲瓜雞蛋湯；勾芡的
為羹，有西湖牛肉羹、西施海鮮羹、蛋花粟米羹等。對兒童來說蛋羹、蛋湯更容易消化吸
收。

2、雞蛋的錯誤吃法1.生著吃

很多人喜歡生吃食物，尤其是蔬菜，他們認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值
。其實生吃雞蛋很容易會把雞蛋中含有的細菌吃進肚子里，造成腸胃不適並引起腹瀉，嚴
重的更可能導致死亡。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，這種物質需要高溫加熱破壞，
否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力等症狀。

2.半熟雞蛋隔夜吃

雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是雞蛋如果沒有完全熟透，容易
滋生細菌，吃了容易對腸胃造成傷害。還有的人認為雞蛋煮越久越好，其實這也是錯誤的
。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵
，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子
氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

3.吃太多雞蛋

雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，很容易導致代謝產物增多，增加腎髒的負擔，對腎髒造
成不必要的損傷。所以一般成人每天最多吃2個雞蛋，少年兒童由於長身體，代謝快，每
天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複期的病人，
需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋就可以，吃多了對身體反而不好。

4.加糖、豆漿食用

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮，其實雞蛋與糖一起烹飪，會因高溫
作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。而且糖基賴
氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害，所以應當等雞製食物冷了之後再加入糖。另外
有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的
胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

5、空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋
白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間內，
蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身
體健康。

6.愛吃煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦
的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成
致癌的化學物質。而且茶葉蛋也要少吃，一是因為茶葉蛋反複的煎煮，其營養已經被破壞
，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作
用，影響胃腸的消化功能。

溫馨提醒：很多人喜歡把雞蛋和豆漿搭配著吃，這是非常錯誤的做法。因為豆漿含有胰蛋
白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低兩者的營養價值。所以
豆漿和雞蛋應該分開吃，避免營養損失。

3、雞蛋的價值功效1.健腦益智

雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒

雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可
提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們
從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的
血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症

根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的
顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，
皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

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原文出處：http://myhealth911.com/20170420_521688.html

雞蛋真的是每日不可或缺，可是最近因為禽流感還是少吃半熟雞蛋喔～

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