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認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing

一些強調鬆軟、帶有濕潤口感的戚風蛋糕會特別採用「燙麵法」製作，過去發表的波士頓派也是在攪拌麵粉中加入滾燙熱鮮奶，亦有在熱油水鍋中加入麵粉翻炒 ...

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