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【蛋糕高手必備】第三節乳化劑 - 人人焦點

一方面會在細小的油滴周圍形成界面膜，阻止油脂對蛋白質的直接作用，能減弱油脂的消泡作用，因此使用乳化劑的、能增加配方中油脂和水的用量，改善蛋糕製品 ...

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