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什麼是乳化？製作蛋糕、醬汁都要掌握的乳化關鍵 - 寶迷Bamix

乳化是許多料理的必經過程，是一種相容現象，如調味醬汁、烘焙麵糊、蛋糕 ... 常見的乳化劑為脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯等，還有蛋黃也是天然的乳化劑 ...

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