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麵包的製作與麵糊類食品如蛋糕的製作中，使用不同膨大劑。

如烘焙、蒸氣力量，使食品具有彈性、體積增大，像各式蛋糕、蛋白糖之拌打。 （三）當乳化劑. 蛋黃中的卵磷脂是良好的乳化劑，可使油水形成一穩定的平滑面，製備沙拉 ...

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