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蛋糕乳化劑作用
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陳若溱の烘焙實驗筆記- ㊙️我在研究乳化作用時 - Facebook
乳化劑 可與麵筋蛋白相互作用,並強化麵筋網路結構, 使得麵糰保氣性得以改善,同時也可增加麵糰對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。 麵筋結構 ...
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