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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

乳化劑 在蛋糕中的功能是 1使蛋糕風味佳 2使蛋糕顏色加深 3融合配方內水和油, ... 解答欄 34.1 35.4 36.4細砂糖含量在5%左右,會促進發酵作用,但若超過8∼10%以上, ...

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