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而蛋的乳化作用、起泡性及凝膠特性提供蛋糕柔軟的 ... - 公告內容

食用膠及乳化劑可有效改善麵糊特性，Ashwini等人(2009)利用多種食品添加物，如阿拉伯膠、關華豆膠、三仙膠、鹿角菜膠、羥丙基甲基纖維素(HPMC)結合乳化劑單硬脂酸甘油酯( ...

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