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sp或蛋糕油与糕点产生的关系作用(文/杜德春烘焙技术) - 微博

在烘焙制品中，乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。面粉在成 ...

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