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甜點的奇幻旅程 如何用料理科學做出鬆軟綿滑的點心

小蘇打需要與蛋糕材料中的酸性物質（如檸檬汁）作用；而泡打粉主要成分便是小蘇打等 ... 除了運用膨脹劑讓蛋糕鬆軟，還會添加乳化劑創造濕潤的口感。

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