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el[乳化劑] - 百科知識中文網

乳化劑 可與麵筋蛋白相互作用，並強化麵筋網路結構，使得麵團保氣性得以改善，同時 ... 在製作蛋糕，例如海綿蛋糕、 磅蛋糕、夾層蛋糕時，拌打入空氣形成乳沫，乳化劑中 ...

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