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蛋糕乳化劑作用
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乳化剂在蛋糕面包中起到的作用你知道吗? - 知乎专栏
①乳化剂可以增强面筋和面团的保气性。在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也 ...
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